Можно ли отключить заставку приветствия в Office 2008 на Mac OS X 10.6 Snow Leopard?

Если вы имеете в виду заставку запуска, то нет, вы не можете.

Этот конкретный экран используется, чтобы показать, что он все еще запускается во время загрузки компонентов и при необходимости оптимизирует меню шрифтов. Если вы имеете в виду браузер проектов, который запускается правильно - да, вы можете.

Чтобы остановить отображение обозревателя проектов, перейдите в "Настройки" любого приложения Office, перейдите в раздел "Общие" и снимите флажок "Показывать галерею проекта при запуске".