Какая функция М-. (для следующих функций через TAG), связанных с в Emacs?

По умолчанию это связано с find-tag, Однако многие режимы привязывают его к чему-то более конкретному для конкретного языка.

Вы можете узнать, с какой функцией связана последовательность клавиш C-h k (за describe-key) с последующей последовательностью клавиш, которая вас интересует. Так что в этом случае вы бы сделали C-h k M-.,

Вы также можете использовать F1 вместо C-h, так <f1> k M-. должно работать тоже.